Stevia

Stevia ist ein Süßstoff und Zuckerersatz, der aus den Blättern der Pflanzenart Stevia rebaudiana gewonnen wird.

Die Wirkstoffe von Stevia sind Steviol-Glycoside (vorwiegend Steviosid und Rebaudiosid), die bis zu 150-fache Zuckerzucker enthalten, hitzestabil, pH-stabil und nicht fermentierbar sind. Diese Stevioside haben eine vernachlässigbare Wirkung auf die Blutzuckerwerte Macht Stevia attraktiv für Menschen auf Kohlenhydrat-kontrollierten Diäten. Stevias Geschmack hat einen langsamen Beginn und eine längere Dauer als der von Zucker, und einige seiner Extrakte können einen bitteren oder süßlichen Nachgeschmack bei hohen Konzentrationen aufweisen.

Der Rechtsstatus von Stevia-Extrakten als Nahrungszusatzstoffe und Nahrungsergänzungsmittel variiert von Land zu Land. In den Vereinigten Staaten wurde Stevia 1991 verboten, nachdem frühe Studien festgestellt hatten, dass es karzinogen sein könnte; Nach weiteren Studien genehmigte die FDA im Jahr 2008 bestimmte spezifische Glycosidextrakte zur Verwendung als Nahrungszusatzstoffe. Die Europäische Union genehmigte 2011 Stevia-Additive und in Japan wurde Stevia seit Jahrzehnten als Süßungsmittel weit verbreitet.

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