Erythritol

Erythritol ((2R, 3S) -butan-1,2,3,4-tetraol) ist ein Zuckeralkohol (oder Polyol), der zur Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff in den Vereinigten Staaten und überall in der Welt zugelassen wurde. Es wurde 1848 vom schottischen Chemiker John Stenhouse entdeckt. Es kommt natürlich in einigen Obst-und fermentierten Lebensmitteln. Auf der industriellen Ebene wird es aus Glukose durch Fermentation mit einer Hefe produziert, Moniliella pollinis.Erythritol ist 60-70% so süß wie Saccharose (Tischzucker), aber es ist fast nicht kalorisch, wirkt sich nicht auf den Blutzucker, verursacht keine Karies , Und wird teilweise vom Körper absorbiert, in Urin und Kot ausgeschieden. Im Rahmen der Etikettierungsanforderungen für Lebensmittel- und Arzneimittelbehörden (FDA) hat es einen Kalorienwert von 0,2 Kalorien pro Gramm (95% weniger als Zucker und andere Kohlenhydrate), obwohl die Nährwertkennzeichnung von Land zu Land unterschiedlich ist. Einige Länder, wie Japan und die Vereinigten Staaten, bezeichnen sie als Nullkalorien, während die Europäische Union sie derzeit bei 0 cal / g etikettiert.

Erythritol wird industriell hergestellt, beginnend mit enzymatischer Hydrolyse der Stärke aus Mais, um Glukose zu erzeugen. Die Glukose wird dann mit Hefe oder einem anderen Pilz fermentiert, um Erythrit zu produzieren. Andere Methoden wie die elektrochemische Synthese sind in der Entwicklung.

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