Maleinsäure

Maleinsäure oder cis-Butendisäure ist eine organische Verbindung, die eine Dicarbonsäure ist, ein Molekül mit zwei Carboxylgruppen. Seine chemische Formel ist HO2CCHCHCO2H. Maleinsäure ist das cis-Isomer von Butendisäure, während Fumarsäure das trans-Isomer ist. Es wird hauptsächlich als Vorläufer für Fumarsäure verwendet, und im Vergleich zu seinem Stamm-Maleinsäureanhydrid hat Maleinsäure nur wenige Anwendungen.

Verwendung in Lebensmitteln
Maleinsäure wird zu Apfelsaft hinzugefügt, um Apfelwein zu machen.

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