Natriumcitrat

Trinatriumcitrat hat die chemische Formel von Na3C6H5O7. Es wird manchmal einfach als Natriumcitrat bezeichnet, obwohl Natriumcitrat sich auf jedes der drei Natriumsalze der Zitronensäure beziehen kann. Es besitzt ein salzhaltiges, mildes, scharfes Aroma. Es ist mild basisch und kann zusammen mit Zitronensäure verwendet werden, um biologisch kompatible Puffer herzustellen.

Natriumcitrat wird hauptsächlich als Lebensmittelzusatzstoff, üblicherweise als Geschmacksstoff oder als Konservierungsmittel, verwendet. Seine E-Nummer ist E331. Natriumcitrat wird als Aromastoff in bestimmten Sorten von Sodawasser verwendet. Natriumcitrat ist als Zutat in Bratwurst verbreitet und wird auch im Handel verwendet, um Getränke und Getränkemischungen zu trinken, was zu einem scharfen Geschmack beiträgt. Es ist in Gelatine-Mix, Eis, Marmelade, Süßigkeiten, Milchpulver, Schmelzkäse, kohlensäurehaltige Getränke und Wein gefunden.

Natriumcitrat kann auch als Emulgator für Öle bei der Herstellung von Käse verwendet werden.

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